Кабачки на зиму. Лучшие рецепты заготовок с кабачками

К концу лета начинается сезон кабачков. Урожай данного овоща всегда бывает отменным, поэтому нужно успевать и делать как можно больше заготовок. Кабачок содержит в себе огромное количество микроэлементов и витаминов, а также клетчатку. Они малокалорийны и прекрасны для диетического питания. Заготовки бывают самые разнообразные, с томатным соком, в маринаде, пряные, с чесночком и зеленью. А закуски из кабачков получаются поистине потрясающими, особенно для любителей этого овоща.

Рецепт 2: салат на зиму из кабачков и моркови

  • кабачки – 800 г,
  • масло растительное – 80 мл,
  • лук – 220 г,
  • морковь – 250 г,
  • сахар – 60 г,
  • уксус столовый – 60 мл,
  • чеснок – 5 зубчиков,
  • соль – 10 г,
  • паприка – 3 г,
  • перец душистый – 3 шт.

Сначала занимаемся кабачками – тщательно вымываем их под прохладной водой, просушиваем кухонным полотенцем. Если кабачки уже не молодые – обязательно снимаем кожуру и удаляем созревшие семена, если же используем молоденькие кабачки – просто режем небольшими тонкими кусочками. Способ нарезки выбираем любой – при желании трем на терке для моркови по-корейски, или же режим тонкими слайсами. Подготавливаем молоденькие овощи – морковь очищаем от тонкой кожуры при помощи овощечистки, у молодого лука обрезаем зеленые стебли, тщательно вымываем овощи, просушиваем. Нарезаем морковь и лук пластинами и полукольцами тонкой толщины. Берем толстостенную кастрюлю, загружаем в нее все подготовленные ингредиенты. Добавляем все специи – вливаем растительное масло, сразу добавляем порцию уксуса, кладем щедрую горсточку сладкой молотой паприки, добавляем соль и перец, не забываем о сахаре и чесноке, который предварительно очищаем и трем, или мелко рубим. При желании можем добавить свои любимые ароматные специи/пряности. Тщательно все перемешиваем, оставляем на два часа в покое, чтобы все ингредиенты отдали свой сок. По истечении времени доводим содержимое кастрюли до кипения, сразу же снимаем с плиты. Если вы добавляете лавровый лист, обязательно извлеките его, чтобы он не придал заготовке горький неприятный вкус. Раскладываем салат по заранее простерилизованным банкам. Заливаем соком, который выделили наши овощи. Стерилизуем салат в течение десяти минут, с момента закипания. Обрабатываем крышки – кладем их в крутой кипяток, выдерживаем три минуты, извлекаем шумовкой. Герметично закупориваем салат, кладем банку на бок – жидкость и воздух не просачивается – закатка удачно сделана. Теперь переворачиваем банки вверх дном, укрываем одеялом, остужаем 24 часа. Переставляем заготовленный салат на полку прохладного помещения.

//

Как сделать салат из кабачков на зиму

Соус, в составе которого есть мед – это что-то невообразимое. Блюдо, приготовленное с таким соусом, получается изысканно нежным, несколько пикантным и неожиданно пряным. Удивительное сочетание вкусов и ароматов. Такому салатику местечко найдется даже на самом богатом столе.

Понадобятся:

Как сделать салат из кабачков на зиму
  • пол кг. молоденьких кабачков;
  • пол кг. патиссонов;
  • 50 гр. зелени петрушки;
  • пол ст. л. соли;
  • треть ч. л. обычного перца молотого;
  • 200 гр. стакан масла оливок;
  • 4 ст. л. уксуса;
  • З ст. л. меда;
  • 4 зубка раннего чеснока.
Как сделать салат из кабачков на зиму

Пошаговый рецепт салатов из кабачков на зиму:

Как сделать салат из кабачков на зиму
  1. Кабачки и патиссоны моют и нарезают небольшими, но одинаковыми пластиночками.
  2. Петрушка промывается и мелко рубается обычным ножом.
  3. В подходящую для дальнейших манипуляций кастрюлю выкладываются измельченные овощи, соль, специи и петрушку. В течении получаса настаивают.
  4. Чеснок очищается и измельчается на обычной терке.
  5. В другой кастрюле вода смешивается с маслом оливок, натертым чесноком и необходимым количеством уксуса. Также вливается мед. В том случае, если консистенция меда чересчур густая – его растапливают на водяной бане.
  6. С настоявшихся овощей сливают образовавшуюся ненужную жидкость, после чего заливают медовым маринадом и перемешивают.
  7. Банки подготавливают, обязательно моют при помощи обычной соды и подвергают необходимой стерилизации.
  8. Салат выкладывается в банки.
  9. Каждая из наполненных банок подвергается еще одной стерилизации, которая протекает как минимум пол часа.
  10. Готовую закуску сразу же закатывают.
Читайте также:  Рецепт Кофе по‑ирландски (Irish Coffee)

Как правильно закатывать банки без стерилизации

При закатке без стерилизации используют уксус. Чаще всего это столовый уксус 9%, однако полезнее использовать яблочный или винный. Они дают более нежный вкус и не раздражают кишечник. Важно добавить именно столько уксуса, сколько указанно в рецептуре. В противном случае кабачки получатся кислыми.

Важно! Для заготовок используют только целые банки и крышки, без сколов и царапин. Перед закруткой их моют с содой и оставляют сушиться вверх дном на чистом полотенце. Полные банки закупоривают крышками, заворачивают в одеяло и переворачивают вверх дном. Это необходимо, чтобы проверить, плотно ли прилегает крышка.

Икра на зиму из кабачков – простой рецепт кабачковой икры

Икра из кабачков, которая отлично хранится зимой, — не только вкусная зимняя закуска, но и прекрасный способ переработки кабачков. Рецептов кабачковой икры огромное множество: наверное, столько же, сколько женщин в этом мире.

Ведь каждая добавляет в рецептуру что-то свое и получает совершенно новый по вкусу продукт. Вкуснейшая икра на зиму из кабачков, сваренная по этой рецептуре, получится невероятно вкусной. А еще удивительно красивой и на столе будет смотреться изумительно.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг.;
  • Помидоры — 300 г.;
  • Лук — 300 г.;
  • Морковь — 300 г.;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Уксус — 1/4 стакана;
  • Подсолнечное масло — 0,5 стакана;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Сахар — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления по этому рецепту возьмем пятилитровую кастрюлю с толстым дном, чтобы поместить всю смесь нарезанных овощей;
  2. Соблюдаем основной принцип приготовления: более твердые и плотные овощи закладываем первыми, а те, которые мягкие и быстро готовятся в последнюю очередь;
  3. Ставим кастрюлю на средний огонь, наливаем масло. Все овощи промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками;
  4. Морковь разрезаем вдоль на четыре части, затем нарезаем на небольшие кубики. Отправляем в кастрюлю, в несильно горячее масло;
  5. Лук и чеснок нарезаем небольшими кубиками и отправляем в кастрюлю;
  6. Молоденькие кабачки нарезаем на кубики вместе с сочной кожурой. Если попадется старый, семена удалите ложкой;
  7. Тушим овощи на небольшом огне. Морковь становится мягкой и пускает сок, лук должен стать прозрачным;
  8. Сверху выкладываем нарезанные кабачки;
  9. Следом идут очищенные от кожуры и нарезанные помидоры. Как вы заметили, соль мы не клали намерено. Она дает большое количество жидкости, что нам совсем не надо;
  10. Тушим овощи до полной готовности, не закрывая кастрюлю крышкой 20-30 минут. Затем в горячем виде перекладываем смесь в кухонный комбайн;
  11. Измельчаем овощи блендером до пюре. Оно у нас получилось красивого светло-коричневого цвета, нежной консистенции, воздушное. Все выкладываем обратно в кастрюлю, и вот сейчас будем доводить до нужного вкуса и густоты;
  12. Добавляем томатную пасту для цвета и вкуса. Уксус для кислинки и консервации. Молотый черный перец для легкой горчинки. А также соль и сахар. Все тщательно перемешиваем, кипятим 5 минут. Если икра получилась жидковатой, увариваем до нужной густоты;
  13. Раскладываем горячей, в подготовленные простерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом, для медленного остывания. Храним в прохладном погребе.
Читайте также:  3 самых эффективных и простых способов растопить шоколад

Салат из огурцов и зелёных помидоров

Закуска получается оригинальной и очень вкусной.

Ингредиенты:

  • огурцы — 1 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • чеснок — 6 долек;
  • перец стручковый — 2–3 шт;
  • перец болгарский — 0,5 кг;
  • зелёные томаты — 1 кг;
  • уксус 9% — 500 мл;
  • растительное масло — 1 ст;
  • приправа «Карри» — ½ ч. л;
  • приправа «Смесь перцев» — по вкусу;
  • песок сахарный — 3,5 ст. л;
  • базилик сушёный — по вкусу;
  • зелень.
Салат из огурцов и зелёных помидоров

Для приготовления салата лучше выбирать помидоры, которые уже посветлели. Тёмно-зелёные могут немного горчить. Огурцы подойдут крупные, которые непригодны для засолки.

Как готовить:

  1. Вымытые томаты и огурцы нарезать на тонкие кружочки. Смешать с измельчённым луком и чесноком, посолить и дать настояться пару часов. Затем слить выделившийся сок.
  2. Добавить рубленую зелень и мелко нарезанные острые и сладкие перцы.
  3. Выложить ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, вылить масло, тушить на протяжении 20 минут под закрытой крышкой.
  4. Затем добавить специи и уксус, томить ещё около 10 минут.
  5. Разложить закуску по банкам. Закатать.

Рецепт — кабачки маринованные с огурцами, перцем и морковью

Пикантная, очень ароматная закуска на зиму, приготовьте её и вы точно не устоите и откроете баночку ещё не дождавшись зимы.

Нам потребуется:

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Перец – 200 гр.
  • Кабачки – 1,5 кг.
  • Морковь – 300 гр.

Маринад:

  • Чеснок – 80 гр.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – 30 гр.
  • Уксус – 200 мл.
  • Сухие специи – 20 гр.

Приготовление:

Для данной закуски хорошо использовать молоденькие овощи. Огурчики должны быть небольшого и одинакового размера. Используем только что собранные огурцы, они не должны быть вялыми.

Кабачки тоже берём молоденькие с тонкой шкуркой, и без крупных семечек. Морковь используем сочную, и очень яркую, так закуска будет очень сочной и аппетитной на внешний вид.

Огурцы промываем в нескольких водах, отрезаем краешки, разрезаем вдоль, а затем каждую половинку ещё вдоль, должно получится четыре половинки. Также, можно воспользоваться крупной тёркой для корейской моркови.

Кабачки тоже хорошо промываем, отрезаем краешки, измельчаем их продолговатыми брусочками похожими на огурцы.

Морковь чистим, промываем, натираем на крупную тёрку, можно воспользоваться тёркой для корейской моркови.

Все измельчённые овощи отправляем в кастрюлю, добавляем сахар, соль, вливаем масло и уксус. Хорошо перемешиваем, каждый кусочек овощей, должен быть окутан маринадом и специями. Также можно добавить приправу для моркови по–корейски. Оставляем овощи в маринаде на сутки, при комнатной температуре, за это время необходимо массу перемешать пару, тройку раз.

Овощи настоялись, выделили сок, распределяем закуску по баночкам. Равномерно разливаем маринад, слегка придавливаем ложкой овощи, накрываем железными крышками

В большую кастрюлю, в которую поместятся баночки, кладём на дно полотенце. Затем ставим банки, заливаем водой по плечики баночек, ставим ёмкость на огонь. С момента кипения воды, стерилизуем банки с закуской, 15 минут. Затем достаём, закатываем под машинку и оставляем до полного остывания. Приятного аппетита!

Как закрыть вкусный салат из кабачков с рисом без стерилизации

Это отличная выручалочка в случае, если готовить совсем нет времени. Очень сытное и в то же время вкусное блюдо получаем в итоге. Советую приготовить себе на зиму, порадует вас и ваших близких обязательно! Что же, давайте в кратце расскажу как готовить этот замечательный салатик.

Для начала нам понадобятся следующие ингредиенты:

На выходе получается 6 литров.

  • кабачки – 3 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • перец – 3 шт;
  • чеснок по желанию;
  • рис – 500 г;
  • раст. масло – 1/2 ст.л.;
  • сахар – 4 ст.л.;
  • соль по вкусу;
  • специи по желанию;
Читайте также:  Как сделать шаверму в лаваше в домашних условиях

Приготовление:

1. Кабачки, перец и лук нарезать как вам хочется. А морковь натрите лучше на терке.

2. Отварите рис до полуготовности.

3. Помидоры измельчите блендером, предварительно сняв кожицу и добавить давленый чеснок.

4. Довести до кипения и добавить соль, сахар, растительное масло и специи по желанию. Размешать и дать покипятиться 5 минут.

5. По истечении 5 минут к кипящей смеси положить овощи, перемешать и проварить все15-20 минут.

6. Добавить рис и варить еще 45 минут.

7. После разложите по стерильным банкам, закатайте и укутайте до остывания.

Надеюсь этот рецепт Вам понравился. Если так, то дайте знать) Поделитесь статьей с друзьями!)

Салат на зиму с кабачками «Ставропольский» очень вкусный

Чтобы из ваших рук вышли настоящие кулинарные заготовки, придется потрудиться. И это правда.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 4 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Чеснок — 150 г
  • Растительное масло — 150 мл
  • Вода — 200 мл
  • Соль — 100 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Уксус 6% — 100 мл
  • Зелень петрушки (лучше, если ее много)

Способ приготовления

  1. Очистите кабачки и нарежьте кружочками.
  2. Затем бланшируйте их в горячей воде 5 минут и дайте остыть.
  3. Зелень и лук нарежьте. Потом соедините их с кружочками кабачков, перемешайте.
  4. Потом залейте салатную смесь заливкой и поставьте на 10-12 часов в холодное место.
  5. Приготовление заливки: Разотрите чеснок с солью и сахаром. Затем добавьте масло, кипяченую холодную воду и уксус. Все перемешайте.
  6. Залейте подготовленную овощную смесь заливкой. А сверху чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок.
  7. По истечении 10-12 часов разложите кабачки на зиму по подготовленным банкам.
  8. Стерилизуйте банки 15-20 минут и сразу закатайте.
  9. Выход салата примерно 6 литров.
Салат на зиму с кабачками «Ставропольский» очень вкусный

Как совет:

Не пользуйтесь готовыми соками из магазина для заливок. Потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

Заливки всегда нужно готовить больше, чем требуется. Ввиду того, что она впитывается в продукт, часть уваривается, иногда проливается.

Всем читателям блога удачных заготовок !

Жареные кабачки в томатном соусе

Жареные кабачки на зиму по праву считаются очень насыщенной заготовкой, с пикантным вкусом и хорошими показателями хранения. Кроме того, выбрав именно этот вариант, вам не нужно будет тратить время на многократную стерилизацию, что делает весь процесс заготовки намного приятнее.

Итак, для приготовления жареных кабачков в томатном соусе вам следует подготовить:

  • 3 кг кабачков;
  • 2 кг помидоров;
  • 150 мл уксуса;
  • 3 головки чеснока;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 чайную ложку перца чили;
  • растительное масло по вкусу.

Готовую смесь раскладывают по пропаренным банкам и закрывают крышками, оставив в комнате до полного остывания.

Солёные кабачки

Ингредиенты: 10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4−5 см в обхвате), 300 г укропа, 50 г корня хрена, 2 стручка горького перца, 2−3 зубчика чеснока, Заливка: на 1 л воды — 70−80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни.

Солёные кабачки

Приготовление: Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2−3 часа в холодной воде. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак). На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами. Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0−1ºС. Через 10−15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.