Капуста кольраби по-корейски на зиму рецепты

Капуста по-корейски на зиму – вариант приготовления привычной всем маринованной капусты с острыми специями и пряностями. Этот овощ содержит много витаминов, идеально подходит для консервации и солений. Специи можно добавлять на свой вкус, регулируя остроту блюда.

Маринованная цветная капуста: классический рецепт на зиму

Консервирование на зиму дает возможность употреблять этот замечательный и полезный продукт в любое время года.

Совет! Использовать капусту нужно сразу после срезания, не допуская потемнения соцветий.

Для заготовки консервированной капусты в домашних условиях понадобится:

  • Один плод цветной капусты
  • Один килограмм моркови.

Для маринада:

Также рекомендуем прочитать:

  • Вода – 800-900 гр.
  • Соль поваренная – 50 гр.
  • Уксус (96%) – 20 гр.
  • Перец горошком
  • Виноградные листья, ботва сельдерея, укроп.

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь овощ необходимо подготовить, т.е. промыть, дать высохнуть, разобрать на соцветия (маленькие кочешки);
  2. Морковь очистить и порезать на кружочки (толщиной, 0,5–1 мм);
  3. Виноградные листья, ботву сельдерея, немного укропа, положить на дно банок, сверху — капуску, прикрыть сельдереем и укропом;
  4. Вскипятить маринад, положить в него горошины перца и дать немного подстыть. Залить банки маринадом, закрыть крышками;
  5. Простерилизовать в духовом шкафу или аэрогриле 15-20 минут;

Хранить в холодильнике.

Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт

Рецептов маринования белокочанного овоща очень много и все они очень вкусные, каждый по своему. Оранжевый овощ желательно брать из расчета 100г. на 1 кг. порезанной капусты. Такая закуска уйдет на ура с маслицем и лучком, как самостоятельное блюдо или с гарниром. Данный овощ хорошо сочетается с любым мясом.

На процесс маринования уходит меньше времени и вкусную закуску можно будет дегустировать через несколько суток.

Ингредиенты:

  • 2 кг. капусты
  • 2 штуки моркови
  • 2 головки лука
  • 3 — 6 штуки болгарского перца,
  • для маринада;
  • 100 г. уксуса 9%;
  • 100 г. растительного масла;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  •  лавровый лист;
  • душистый перец горошком;

Ход работы:В первую очередь моем все овощи. Сладкий перец очищаем от внутренностей. У капусты снимаем верхние листы. У всех остальных продуктов удаляем шкурку. Нарезаем все компоненты тонкой соломкой ножом или пропускаем через комбайн.Морковь добавлять много не желательно, так как она дает мягкость овощу и вызывает брожение. Заготовка будет не вкусной.Всю нарезку соединяем вместе в удобной чаше или кастрюле.

Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт

Далее готовим маринад. В миску наливаем по рецепту масло подсолнечное, уксус. Затем добавляем туда же соль, сахар. Смесь перемешиваем. Оставляем постоять минут 30-40. Вот и все соус готов. Выливаем рассол в заготовку. Все хорошо перемешиваем и слегка обжимаем руками, но не сильно.

Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт
Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт
Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт
Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт

Перекладываем наш салат в стерильную стеклотару и слегка утрамбовываем.

Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт
Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт
Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт
Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт

Предварительно на дно банки бросим лаврушку и перец горошком. Закрываем капроновыми крышками и оставляем на 24-48 часов постоять при комнатной температуре. Затем убираем в холодное место.

Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт
Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт
Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт
Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт

Угощаться можно уже будет через 3 дня. Хранить можно долго в холодильнике, но почему-то улетает закуска очень быстро. Приятного аппетита.

Читайте также:  Варенье из клубники – 6 лучших рецептов на зиму

Маринованная пекинская капуста со свеклой

Чтобы получить ещё более оригинальную закуску, попробуйте приготовить её не из привычной белокочанной, а из пекинской капусты. Она имеет совсем другой вкус, и в сочетании с правильными приправами и маринадом получается очень сочная, острая и хрустящая.

Ингредиенты

  • Пекинская капуста – 1-2 кочана;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Свекла – 1-2 шт.;
  • Болгарский перец (красный) – 4-5 шт.;
  • Сахар – 0,5-1 ч. л.;
  • Уксус (5%) – 65-70 г;
  • Острый перец – 0,5-1 стручок;
  • Вода – 300 г;
  • Соль – 1-1,5 ч. л.

Как сделать пекинскую капусту по корейски

  1. Острый и болгарский перцы моем, очищаем от семян.

В случае, если острого перца под рукой не окажется, используйте для приготовления капусты по-корейски со свеклой острый молотый перец или аджику.

  1. Свеклу чистим, натираем на корейской тёрке.
  2. Взбиваем перцы с солью, сахаром, водой, уксусом, тёртой свеклой и чесноком в блендере.
Маринованная пекинская капуста со свеклой

Если блендера у вас нет, тогда пропустите перцы через мясорубку (желательно с мелкой сеткой), затем смешайте их со свеклой, а напоследок добавьте к ним смесь из воды, сахара, уксуса и соли.

  1. Разрезаем капусту на 4 части (режем вдоль кочерыжки).
  2. Мариновать пекинскую капусту будем в большой ёмкости. Но прежде, чем мы её туда уложим, нужно «нафаршировать» овощ свекольно-чесночным маринадом. Для этого немного раздвигаем листья и с помощью ложки вкладываем между ними маринад.
  3. Далее укладываем овощ в кастрюлю, сверху выливаем на него остатки маринада. Устанавливаем на капусту плоскую тарелку с полной банкой воды.
  4. В таком виде оставляем продукт при комнатной температуре на 1-2 дня.
  5. Когда капуста 1-2 дня промаринуется – она станет меньше в объёме, и тогда её можно будет переложить в тару поменьше для дальнейшего маринования.

Как пример, можно переложить продукт вместе с маринадом в полиэтиленовый пакет. Только не забудьте для начала выпустить из него воздух, а уже потом завязать. Для большей надёжности пекинскую капусту заворачивают ещё в 2 пакета.

  1. Убираем закуску, как минимум на 3 суток, в холодильник. Чем дольше капуста со свеклой простоит в холоде, тем насыщеннее и вкуснее она получится. Идеальное время настаивания – 10-14 дней (2 недели).

Добавлять в маринованную капусту по-корейски можно любые специи. Вкусом приправ вы сможете регулировать вкус всего блюда, поэтому, если хотите получить максимально пикантное и экзотическое угощение – экспериментируйте со специями.

Для успешного маринования капусты со свеклой по-корейски подойдут:

  • свежемолотый перец, перец горошком, а также смесь перцев;
  • шафран;
  • кориандр и многие другие пряно-острые специи.

Кстати, мариновать можно не только белокочанную или пекинскую капусту, подойдут и другие сорта любимого овоща: цветная, брокколи, краснокочанная, китайская, брюссельская и многие другие.

Что сделать, чтобы маринованная капуста была хрустящей

Для того чтобы овощ был хрустящим и сочным, нужно использовать крепкие кочаны среднепозднего срока созревания, а также придерживаться правил технологии приготовления.

Советы кулинаров:

  1. Для приготовления используют только тугие вилки.
  2. Молодую капусту использовать не рекомендуют.
  3. Для создания уникального рецепта, в рассол можно добавить пряные травы и специи.
  4. Маринованная капуста хорошо сочетается с ягодами, фруктами и другими овощами.
  5. Столовый уксус можно заменить яблочным, виноградным или использовать лимонный сок.
  6. Мариновать нужно в стеклянной, эмалированной или пластиковой посуде, так как рассол имеет свойство окисляться.
Читайте также:  Капуста, тушеная с мясом - рецепты приготовления с фото \ Рецепты, фото, видео

Маринованная капуста по-корейски в банках

Посмотрите очень вкусный рецепт, который употребляется всегда на УРА.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 4 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 150 г
  • Масло растительное — 200 г
  • Перец красный молотый — 1/2 ч. л.
  • Перец черный горошком — 6 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль — 60 г
  • Уксус 9% — 1/4 стакана
Маринованная капуста по-корейски в банках

Приготовление рецепта

  1. Белокочанную капусту и морковь тонко нашинкуйте.
  2. Смешайте подготовленные овощи с мелкорубленым чесноком и разложите по банкам.
  3. Воду доведите до кипения, добавьте специи и варите 5 минут.
  4. Снимите емкость с водой с огня, влейте уксус и растительное масло.
  5. Получившимся горячим маринадом залейте капусту.
  6. Разложите маринованную капусту по стерилизованным банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.
  7. Храните банки в прохладном месте.

Пошаговый рецепт острой белокочанной капусты на зиму

Если вам кажется, что в предыдущем рецепте слишком много овощей, то можно обойтись и одной только капустой. Но я все же осмелюсь посоветовать добавить к ней кислинку в виде клюквы. Благо сегодня ее можно купить в замороженном виде в любом супермаркете.

Если сомневаетесь, добавьте ее только в одну банку на пробу, чтобы точно знать ваше это или нет.

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:

  • Капуста — 1-1,5 кг
  • Перец молотый и душистый — по 1 ч.л.
  • Чеснок — 6-8 зубчиков
  • Семена укропа — 1 ч.л.
  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Уксус 70% — 30 мл
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 30 мл
  • Вода — 1 литр
  • Клюква — по вкусу

Приготовление:

1. Капусту шинкуем как можно тоньше. В идеале нужно использовать специальный инструмент или кухонный комбайн, а не обычный нож, с которым очень сложно резать тонко.

2. В отдельную кастрюлю наливаем 1 литр воды, засыпаем туда все сухие приправы, соль, сахар, растительное масло и нарезанный пластинками чеснок.

Перемешиваем и доводим смесь до кипения.

3. Когда маринад закипит, заливаем им капусту, добавляем уксусную эссенцию, несколько ягод клюквы (по желанию), сверху кладем перевернутую тарелку так, чтобы она свободно проходила в кастрюлю и не давала капусте всплывать. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем капусту мариноваться при комнатной температуре на 24 часа.

4. Через сутки раскладываем готовую закуску в стерилизованные банки по самое горлышко, закрываем закручивающимися крышками и отправляем на хранение в холодильник. Если не хочется ждать, то кушать можно сразу, капуста по-корейски уже готова.

Для большей надежности, перед закручивание банок их можно простерилизовать, как было показано в предыдущем рецепте.

Домашний рецепт приготовления капусты по-корейски в томате

Чтобы разнообразить свое меню, приготовьте консервированную заготовку из цветной капусты в томатном соке. Помимо сказочного вкуса у вас получится шикарный соус, который можно использовать в других блюдах: при тушении мяса, при варке супа или рагу.

Читайте также:  Приготовить щуку в духовке вкусно и просто: рецепты приготовления

Ингредиенты:

  • соцветия цветной капусты – 2000 г;
  • уксус 9% — 100 мл (1/2 стакана);
  • чеснок – по вкусу, но не меньше 5 зубчиков;
  • масло (оливковое или подсолнечное) – 100 мл (1/2 стакана);
  • перец (сладкий) – 200 г;
  • томаты – 1-1,5 кг;
  • сахар-песок – 100 г;
  • соль (крупный помол) – 2 ст. л.;
  • зелень (петрушка) – пучок.
Домашний рецепт приготовления капусты по-корейски в томате

Приготовление:

  1. Бланшируем соцветия цветной капусты пару минут.
  2. Измельчаем чеснок, перец сладкий и помидоры. Помещаем их в кастрюлю, заливаем подсолнечным маслом, добавляем сахар и поваренную соль. Доводим до кипения. Добавляем зелень и капусту.
  3. Провариваем еще 10 минут.
  4. Спустя 1/6 часа вливаем в кастрюлю уксус. Тщательно размешиваем и снимаем ее с огня.
  5. Готовую маринованную закуску раскладываем по стерильным стеклянным тарам, закручиваем крышками и убираем «под одеяло».

Цветная капуста по-корейски с перцем на зиму — рецепт без стерилизации

Мы возьмем:

Цветная капуста по-корейски с перцем на зиму — рецепт без стерилизации
  • 1 кг соцветий цветной капусты
  • 1 морковь
  • перец чили — 1-2 шт.
  • 1 болгарский перец
  • 2-3 зубчика чеснока
  • перец душистый горошек
  • лавровый лист
  • уксус 70% — 1 ч.л.
  • укроп

Для начала приготовим овощи.

Цветная капуста по-корейски с перцем на зиму — рецепт без стерилизации

Кочан цветной капусты хорошо промываем под краном и разделяем на соцветия. Болгарский перец шинкуем брусками 2-3 см, предварительно очистив его от семян.

Морковь чистим, моем. Режем кружками, как угодно, по вашему вкусу (кружочками, брусками, дольками). Зелень моем и подсушиваем полотенцем, или даем стечь.

Цветная капуста по-корейски с перцем на зиму — рецепт без стерилизации

Приготовим маринад. В кастрюле в кипящей воде растворяем соль и сахарный песок, убираем с огня.

Дно каждой банки застилаем зеленью, добавляем перец горошек, лавровый лист, острый перец. Поверх зелени накладываем соцветия капусты. До самого верха заполняем стеклянную тару с овощами крутым кипятком, через 15 минут сливаем.

Правила приготовления

Существует большое количество способов приготовления такой заготовки на основе разных сортов капусты с разными добавками. Но какой бы рецепт капусты по-корейски на зиму хозяйка не выбрала, нужно соблюдать такие правила ее приготовления:

  • Листья у основания рекомендуется оставлять, поскольку они получаются наиболее сочными.
  • Овощи нужно нарезать специальным способом. Капусту шинковать не нужно, ее режут квадратами, а свеклу и морковь натирают с помощью терки, предназначенной для корейских салатов.
  • Для лучшего хранения зимой нужно брать чистые простерилизованные банки и держать консервацию при температуре от 12 градусов.

При выборе банки для консервации нужно учитывать, что она при хранении пропитается специфическим запахом заготовки. Иногда в будущем его очень трудно вывести, чтобы закрывать потом другие виды консерваций.

Капуста по-корейски с чесноком, имбирём и паприкой на зиму

Ингредиенты

  • 1½ кг капусты;
  • 1 луковица;
  • 1 кусочек имбиря длиной 1–2 см;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 моркови;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • ½ чайной ложки паприки;
  • 500 мл воды;
  • 1–2 острых красных перца;
  • 2 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Капусту нарежьте крупными кусочками, лук — полукольцами. Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке, морковь — на шинковке.

Сложите всё в миску. Посолите, всыпьте сахар и паприку.

Плотно уложите в стерилизованную банку. Залейте кипятком, добавьте острый перец и уксус. Закатайте крышкой, переверните и остудите. Затем уберите на хранение в прохладное место.