Засолка груздей на зиму в банках с уксусом

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Замариновать Грибы Грузди На Зиму Под Крышки». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Вкусный маринад на скорую руку (для подосиновиков, подберезовиков, груздей)

Правильно маринованные грибы обладают ярким специфическим вкусом, от которого многие просто без ума. Эту закуску подают не только на повседневные обеды и ужины, но и по торжественным случаям.

Мариновать таким способом можно абсолютно любые съедобные грибы.

Компоненты:

  • зубочки чеснока — 4-5 шт.;
  • вода – 50 мл;
  • постное масло – 25 грамм;
  • сахар – 25 грамм;
  • соль – 45 грамм;
  • уксус – 40 мл;
  • перец горошком – 5-6 шт.;
  • гвоздика – 2 палочки.
Вкусный маринад на скорую руку (для подосиновиков, подберезовиков, груздей)

Как приготовить:

  1. В первую очередь необходимо сварить грибы, при этом, нужно обязательно менять воду 3 раза. Общее время варки составляет 1,5 часа.
  2. Затем добавить в кастрюлю все специи, за исключением уксуса. Довести до закипания, выключить плиту и добавить оставшийся компонент – уксус.
  3. Стеклянную емкость сначала ошпарить, затем выложить на дно дольки чеснока, а сверху вареные грибы. Заполнить банки горячим маринадом и добавить немного масла. Закрыть крышкой, при необходимости закатать.
  4. Спустя 24 часа закуска полностью готова, храниться она может на протяжении всей зимы.

На заметку! Как сушить грибы в домашних условиях

Рецепт маринования белых груздей

Приготовление вкусных грибов – процесс увлекательный и захватывающий. А колдовать над маринованием зимнего лакомства – особое удовольствие, зная, что в холодную студёную пору грибная закуска будет радовать всю семью. Маринование белых и чёрных груздей имеет свои особенности, знать которые должна каждая хозяйка. Именно поэтому грибникам всегда необходимо знать богатейшую рецептуру маринования груздей, дабы из колоритных, во всех смыслах, грибов приготовить изысканное, непревзойдённое блюдо к домашнему застолью.

  • гвоздика;
  • белые грузди;
  • душистый перец горошком;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • столовая соль (1 ч. л. в расчёте на 0,5 литров готовых груздей);
  • вишнёвые и смородинные листики.

Способ №2: в банках

Грузди, маринованные на зиму, несомненно, станут украшением стола как ежедневного, так и праздничного. Как замариновать грузди на зиму в банках? Для начала необходимо подготовить ингредиенты:

  • 1 кг главного ингредиента;
  • по 2 смородиновых и вишневых листка;
  • 2 зубка чеснока;
  • маринад (на 1 литр воды 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, черный перец горошком, душистый перец, несколько лаврушек, 2 гвоздики, 1 ч.л. уксуса).

Маринование груздей на зиму в стеклянные банки проходит в несколько этапов:

  1. Основной продукт вымыть и замочить в холодной воде. Эта процедура поможет убрать горечь.
  2. Переложить в емкость побольше, влить воду и поставить на плиту. После закипания варить примерно 10 минут. В процессе может появиться пена – ее нужно удалять.
  3. Пришла очередь маринада. В подготовленную воду необходимо сложить все специи. Поставить на огонь и дождаться закипания.
  4. Переложить грибы в рассол. Проварить 15 минут.
  5. Простерилизовать банки нужного объема. Дно застелить смородиновыми и вишневыми листьями. Туда же положить чеснок, предварительно нарезанный на тонкие пластинки.
  6. Сложить все в банки и добавить туда рассол. В каждую влить по 1 ч.л. уксуса.
  7. Закрыть металлическими крышками. Утеплить и оставить до полного остывания.
  8. Оставить для хранения в прохладном месте.

Как замариновать вареные грузди со специями

Воспроизвести рецепт хрустящих маринованных грибов со специями может даже новичок в кулинарии, решивший научиться делать заготовки на зиму. Для маринования на зиму надо взять основной ингредиент – 2,5 кг груздей, а также дополняющие специи для рассола:

  • лавровые листья – 5 шт.;
  • соль – 5 ст. л.;
  • перец душистый – 20 горошин;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • хрен – 1 корень;
  • листья вишни и дуба – по вкусу.

Этапы работы:

Как замариновать вареные грузди со специями
  1. Вымоченные плодовые тела нарезать, залить в кастрюле водой.
  2. Туда же засыпать сахар, соль, лаврушку, перец. Добавить измельченный в мясорубке корень хрена.
  3. Включить слабый огонь и сразу после закипания воды снять с плиты.
  4. Достать грибы и дать им стечь.
  5. Подготовить банки для маринования: промыть, простерилизовать.
  6. На донья разложить чесночные дольки, смородиновые и вишневые листья, перец.
  7. Заполнить тару грибами, а сверху маринадом.
  8. Закупорить и остудить.

Отправить закуску храниться следует в холодильник

Грузди белые в банках

Ингредиенты для рецепта:

  • два килограмма белых груздей;
  • полтора литра воды;
  • семьдесят грамм соли;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла;
  • три головки чеснока;
  • семена укропа.

Грибы вымачивают три дня, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и засыпают всю соль. Опускают все плоды, порезанные на четыре части, кипятят в течение семи минут. Грузди кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поверх кладут деревянную пластину, тарелку и гнет на сутки. В стерилизованные банки раскладывают грибы, поливают рассолом, сверху наливают растительное масло, закатывают крышками. Спустя полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но больше трех месяцев они храниться не могут.

Рецепт маринования груздей без стерилизации

Ингредиенты:

  • Маринад на 0,5 л. воды
  • Соль — 0,5 ст. ложки
  • Сахарный песок — 0,5 ст. ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный перец горошек — 10-12 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Семена укропа — 0,5 ч. ложки
  • Уксус 70% — 1 ч. ложка
  • Грибы
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Масло растительное — 2 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Заливаем грузди водой и с помощью зубной щетки очищаем их шляпки, ножом стираем верхний слой, удаляем нижние пластинки. Хорошо промываем под проточной водой.

2. Крупные разрезаем на куски поменьше, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. В процессе варки убираем появившуюся пену.

3. Варить необходимо 20 минут, промываем холодной водой. Затем грибы снова кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Снова варим пол часа.

4. Спустя 30 минут, снова снимаем с плиты и промываем. Подготавливаем маринад, в сотейник нальем пол литра воды, поставим нагреваться. Всыпаем сахарный песок, соль, черный перец горошком, гвоздику, семена укропа, все размешиваем.

5. Маринад начал закипать, перекладываем в него грибы. После закипания убавляем огонь, варим 15 минут. После чего вливаем уксус и кладем лавровый лист.

6. В стерилизованную банку кладем 1 большой зубчик чеснока, перекладываем грибочки и заливаем маринадом, сверху вливаем растительное масло, закручиваем крышкой.

Теперь необходимо остудить и убрать в темное, прохладное место. Таким простым способом можно быстро замариновать грибы. Приятного аппетита.

Можно ли мариновать белый груздь?

Многие хозяйки задаются вопросом о том, можно ли мариновать белый груздь в домашних условиях и получать при этом отличный вариант закуски. Да, можно. Для приготовления стоит взять:

  • Подготовленные грибы– 10 кг
  • соль– 500 г.

Маринадная заливка:

  • уксусная эссенция 80 %-ная– 30 г
  • лавровый лист – 10 листиков
  • перец душистый – 20 горошин
  • гвоздика – 15 бутончиков
  • вода– 2 л.

Грузди бланшируют 2–3 минуты, затем выдерживают в холодной воде до остывания. После этого грибы укладывают в бочку слоями с добавкой пряностей и соли. Воды не добавляют, так как грибы сами дают рассол. После такой предварительной засолки грибы промывают в холодной воде и заливают маринадной заливкой.

Как замариновать грузди с 9% уксусом

Рассол для груздей с уксусом не требует особых усилий в процессе приготовления. И при этом насыщает заготовку приятными кисленькими нотками, которых так не хватает грибам.

Необходимые компоненты:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ч. л.;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • смесь перца горошком – 3 ч. л.;
  • чесночные зубчики – 5 шт;
  • лаврушка – 2 шт;
  • лист хрена.

Последовательность действий:

  1. Плоды очистите от мусора и грязи, промойте и чистыми отварите в фильтрованной воде ⅓ часа.
  2. Жидкость слейте, повторно промойте холодной водой и оставьте стекать в дуршлаге.
  3. Для маринада в 1 л воде растворите соль и сахар, добавьте другие пряные компоненты, за исключением чеснока и хрена. Перемешайте.
  4. В кипящий рассол засыпьте грибы. Проварите 20 минут. В конце тонкой струйкой влейте уксус.
  5. Баночки вымойте содовым раствором и продезинфицируйте горячим паром.
  6. В нижнюю часть заложите тонкие пластинки чеснока и порванный на кусочки лист хрена. Затем расфасуйте с помощью шумовки грузди.
  7. Наполните емкость Укройте теплой одеждой. После остывания можете убирать на хранение.

Калорийность продукта на 100 г – 26 Ккал.

Вы добавляете уксус при засолке грибов?ДаНет

Маринад для грибов на литр воды

Грибные гурманы предпочитают соленые грибы, но есть любители и маринованных. Чтобы вкусно законсервировать грузди, важно обратить внимание на маринад. Ведь именно благодаря ему закуска приобретает свой волшебный, иногда с пряными нотками вкус и аромат.

Маринады бывают разными: сладкие и острые, соленые и сладкие, кисло-сладкие и жгучие. Любой из них очень легко сделать, главное – знать как.

  1. Любите грибы покислей – добавьте больше уксусной кислоты либо лимонной кислоты.
  2. Для сладости кладут больше сахарного песка, гвоздики либо корицы. Любителям соленого стоит добавить больше лаврушки и соли.
  3. Тем, кто любит поострее стоит положить больше перца чили, красного либо душистого молотого перца.
  4. Чтобы придать маринаду волшебный аромат, в него добавляют смородиновые, вишневые, виноградные листья, а также листья хрена и укроп.

Классический маринад для грибов на 1 литр воды делается следующим образом:

Продукты:

  • 3 лавра;
  • 3 цветка гвоздики;
  • 5 шт. перца душистого;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 80 мл 9% уксусной кислоты;
  • 1 гр. коричного порошка;
  • 1 гр. бадьяна;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Ход приготовления:

  1. На плиту ставят кастрюлю с литром воды, добавляют соль и уксус, доводят до кипения.
  2. Далее добавляют сырые грибы и варят постоянно снимая пену.
  3. Когда отвар будет полностью очищен от образующейся пены, в него бросают оставшиеся пряности и специи, варят до готовности грибов.

Как солить грузди горячим способом в банках на зиму с уксусом

После отварить дважды. Сначала в воде, а после в маринаде. Процесс трудоемкий, но вероятно, стоит того.

Что потребуется:

Как солить грузди горячим способом в банках на зиму с уксусом
  • белые грузди;

Для маринада на 1 литр воды:

  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л соли;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 15-20 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;

Последовательность приготовления:

Заливаем грибы холодной водой минут на 15-20. За это время, листочки и лесной мусор размякнут и будут хорошо счищаться со шляпок.

Чистить шляпки удобно мягкой зубной щеткой, либо губкой для мытья посуды (жесткой стороной). Труднодоступные места шляпки обрабатываем ножом.

Как солить грузди горячим способом в банках на зиму с уксусом

Хорошо промываем млечники и заливаем холодной водой. Вымачиваем в течение 2-3 дней, периодически меняя воду.

После опять промываем дары леса. Крупные шляпки режем на кусочки, чтобы легко вмещались в банку. Заливаем водой и отвариваем в течение 15-20 минут, после закипания.

Теперь готовим маринад. В воду добавляем сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Ставим емкость на плиту.

После закипания маринада, перекладываем в него порезанные шляпки.

Как солить грузди горячим способом в банках на зиму с уксусом

Отвариваем минут 10 на умеренном огне. Если образуется пена, то ее необходимо снять.

Наполняем банки отварными грибами доверху, слегка их придавливая. Утрамбовывать не нужно. Заливаем маринад. Добавляем 1 чайную ложечку уксуса на пол-литровую банку. Закрываем железными крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Закуску можно есть уже через несколько дней.

Читайте также:  Как мариновать грибы опята: просто и вкусно